俗话说：“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤。”这是说，飞禽肉嫩味美，营养丰富，其食用价值大大超过了走兽。而在各种飞禽肉中，鸡肉又被人们尊为“羽族之首，食中上品”。

    鸡肉被尊为羽族之首的确是当之无愧的。从营养学的角度看，每百克鸡肉中含蛋白质23.3克，约为牛肉的1.15倍、猪肉的2.5倍、羊肉的2倍；而每百克鸡肉中仅有脂肪1.2克，是牛肉的1/20、羊肉的1/24、猪肉的1/49 ......